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“中国菜到底是什么？” “我们应该如何吃中国菜？如何欣赏中国菜？” 畅销美食作家扶霞·邓洛普将这些问题视作“人生使命”，在长达三十年的中国美食探险之旅后，给出了自己的答案。
毕业于剑桥大学的扶霞是世人眼中的“学霸”。30年前，这位英国“学霸”来到四川大学交流学习，从此爱上四川美食，后来在四川烹饪高等专科学校花了3个月学习专业厨艺。除了吃中国菜、做中国菜，扶霞还写了不少有关中国菜的书，获过四次有“饮食界奥斯卡”之称的詹姆斯·比尔德烹饪写作大奖。
从上世纪90年代接触川菜至今，扶霞对中国菜的热情没有减退。“我对中国美食的兴趣无限，我觉得一辈子学不完，三辈子都学不完。”上一部作品《寻味东西》出版时，扶霞曾在上海这样表示。
如今，新作《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》面世。不同于扶霞前两部“译文纪实”系列作品《鱼翅与花椒》《寻味东西》，这本《君幸食》在沿袭其风趣写作风格的同时，还包含大量学术研究与人文思考。正如纪录片导演陈晓卿在推荐语中提到的，“给中国传统烹饪智慧找到全球性参照和现代性诠释，眼界开阔、考据精深”。
《君幸食：一场贯穿古今的中餐盛宴》
《君幸食》每一章都在考察一道经典菜肴，从麻婆豆腐到东坡肉，从虾籽柚皮到刀削面，扶霞从特定食材或烹饪方式出发，以敏锐的观察者、热情的“局外人”身份追溯中国美食的历史变迁、地区差异及发展历程。
“君幸食”一词源于长沙马王堆一号汉墓出土的狸龟纹漆盘，食盘内云纹间隙处朱书“君幸食”，即劝君进食、“吃好喝好”的意思。扶霞在英文原版扉页上选用了这三个字，一则与书名Invitation to a Banquet完美贴合，二则足见其对中国源远流长的饮食文化的推崇。
“君幸食”一词源于长沙马王堆一号汉墓出土的狸龟纹漆盘
多年来，扶霞在世界各地品尝美食，与当地食材商、厨师和美食家交流，在典籍和食肆中体味中餐的独韵。《君幸食》汇集了扶霞30年来的中餐经验和实地研究，第一章“开宴序”以她儿时最熟悉的英国中餐外卖店必备菜肴“糖醋肉球”开篇，讲述与中餐由来已久的缘分及西方人对中餐根深蒂固的偏见。最后一章又以在美国盛极一时的杂碎收尾，强调中国菜在全世界受欢迎的同时处于不被了解的矛盾处境，呼吁人们关注“连接过去与未来”的中国风味，赞美“中餐的工艺、理念、乐趣、智慧巧思和对养生的关注，都值得被奉为全球文化和文明的瑰宝”。正文二十八章分为“灶火”“天地”“庖厨”和“餐桌”四大部分，二十八道菜肴依次登场，恰似“一场贯穿古今的中餐盛宴”。
做菜的扶霞
第一部分“灶火”，关注中餐的起源，探究烹饪哲学的根本。扶霞从“蜜汁叉烧”说开来，介绍早在上古时期，中国人便认为烹饪是文明与野蛮的分野，善于用火对生食进行加工；通过“白米饭”强调谷物对中国人的重要性，引用《齐民要术》等典籍讲述农耕文明的发展；从杭州特色美食“宋嫂鱼羹”的“羹”引申至古代祭祀文化及治国之道，表明“和谐”是中餐的核心；“苦瓜排骨汤”更是对扶霞时刻挂在嘴边的“药食同源”思想进行剖析，《黄帝内经》《本草纲目》等药典被她信手拈来。
第二部分“天地”，介绍食材的选择。扶霞跟随相识十五年的好友、杭州餐厅“龙井草堂”老板阿戴前往田间地头，拜访了许多食材供应商。在阿戴“桃花源记”般的田园美梦中，扶霞探讨了饮食与环保的关系，从“土步露脸”（食材为四百块土步鱼脸颊肉）“赛熊掌”“鲈鱼之思”“虾籽柚皮”等菜肴中展现中国人挖掘食材无限可能性的智慧，同时反思人与自然如何和谐相处。食材的甄选与口感密切相关，扶霞甚至为读者列出了一张“关于‘口感’的简短、古怪且不详尽的汉语词汇表”，其中包含“嫩、酥、劲道、软糯、入口即化、肥而不腻”等几十种形容词，拼音结合对应的英文词汇，堪称面面俱到。
第三部分“庖厨”大谈中餐精湛绝伦的烹饪技艺，“锅塌豆腐”一篇附上“蒸、烩、炒、煸、熘、炝”等数十种中餐烹饪术语的中英文对照及简要解释。“一品锅”中对味精的客观评价、“糖醋黄河鲤鱼”里对口味搭配的细致分析、“鱼生”对奇妙刀工的呈现，还有“刀削面”和“小笼包”中就面食与点心文化的探讨，扶霞开展美食田野调查的足迹踏遍华夏大地。毕业于四川烹饪高等专科学校的她在书中幽默而自豪地宣称：“我学会了欣赏那些会被大多数欧洲厨师扔进垃圾桶的食物，能看到它们在烹饪上的可能性。如今，有了中餐学校的烹饪技术傍身，只要用心，我大概连一只旧鞋也能做得很好吃吧。”
扶霞在四川烹饪高等专科学校学习
第四部分“餐桌”仿佛邀请读者围坐一席，畅聊食物及其背后蕴含的思想。“干煸‘鳝鱼’”里详尽描述了中国特色仿荤菜肴及东方素食主义传统；“辣子鸡”一篇将中国各大菜系的不同特点娓娓道来，驳斥西方对于中餐“盲人摸象”般的狭隘理解，她回忆起自己第一本川菜食谱在伦敦迟迟找不到出版商愿意出版，理由竟是“主题太窄”；“罗宋汤”介绍“洋为中用”的中餐，阐述人类在饮食文化方面善于借鉴与改良，挪用的历史相当久远，所谓“纯粹”其实并不多见；“慈母菜”中多处引用《礼记》，凸显中国人赋予食物的多重含义，尤其强调其背后维系的爱、情谊、回忆、憧憬等人类情感，又以屈原《招魂》为证，说明美食给中国人带来的归属感。
“我在牛津长大，从小最大的乐趣就是吃。我妈妈很会做菜，她是一个教外国留学生的英文老师，经常有外国学生住在我们家，所以我小时候就比当时的英国人吃得更国际化，更早拥有丰富的饮食经历。”扶霞曾回忆，中学时一位老师问她，你长大以后要当什么？她回答，要当厨师，受到了嘲笑，“因为身处这样的环境，我去了大学，学了英国文学，可是我还是一直在给朋友做菜、看菜谱。我想学一门外语，做跟吃有关的行业，还想旅游。当时没有特别的计划，直到我到了中国。”
在《君幸食》中，扶霞这样描述中餐——“是艺术、是工艺、是魔法；是厨师刀下霜雪般飘落的鱼片、是升腾的锅气中舞动的肉丝、是在蒸笼中膨胀的小米大米粒、是酱缸酒罐中训练有素的微生物大军、是小小厨房中百味的幻化、是原材料的七十二变。从鸭舌到柚子皮，万事万物都能变