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上海人爱吃羊肉，且不论季节。即便严冬已然远去，也能“伏天一碗羊汤，不用医生开药方”。
一则喜讯传来，崇明白山羊日前成功入选2023年第三批全国名特优新农产品名录。这是继清水蟹之后，崇明第二个进入该名录的特色农产品，为当地再添“国字号”荣誉。
崇明白山羊与崇明老白酒、崇明白扁豆统称为“崇明三白”。来到岛上，一碗崇明老白酒，一盆崇明白山羊肉，可谓是绝配，既去寒意，又能解疲乏。
关于它的故事，同样也是“热气腾腾”。
曾用于出口创汇
都市中的上海人知崇明，但真正有缘尝过崇明白山羊味道的，大约只有少数。
据史料记载和民间传说，崇明在潮汐中初成沙洲的时候，就有镇江、句容一带的贫苦农民上岛放牛牧羊，继而围岸种田，当时“圩内稻浪滚滚，滩上牛羊点点”。
崇明白山羊是在当地特定水土条件下，孕育而成的地方特有良种。（来源：“崇明三农”微信公众号）
崇明白山羊是在当地特定水土条件下，孕育而成的地方特有良种，肉质细软、膻味很少。它几乎浑身都是宝，除了吃口好，颈部的“细光锋”毛挺直有弹性，是制笔的最佳原料。
据《解放日报》记载，在20世纪70年代，崇明经中央有关部门和上海市委批准为全国重点外贸出口基地。“细光锋”毛在国际市场上很有名，畅销日本、东南亚等地区，每公斤可创外汇八百美元。
彼时出口热热闹闹，对于很多市区里的上海人来说，崇明白山羊肉却是“养在深闺人不识”。小农户养殖模式，自给自足式生产，导致市场上很难觅见。偶有现身，就因“江南一绝”的口感，令食客们趋之若鹜。
1994年初，崇明县在静安寺附近开设了一个“窗口”，首次以“全羊宴”“红烧羊肉”“羊杂碎”等向上海市场推出崇明白山羊，千余平方米的店堂里整天顾客满座。
也是在这一年，崇明县致力于产加销综合开发，此后，红焖羊肉、白切羊肉、羊肉糕等羊肉系列食品，方才进入第一食品、联华超市、农工商超市等市区商店。
拥有悠久历史的崇明白山羊，才算真正“跨”过长江，进入上海市民的“菜篮子”。
退化之忧
崇明白山羊走向市场的好处是，打破了原先困于海岛的现状，让一江之隔的市区人民，也能品尝其味。原本的纯农户散养，开始演变为规模饲养与农户散养并重，提升了规模效益。
而事情的另一面，就有些脱离预期。崇明白山羊肉质细嫩，但存在很多本土品种的“通病”——产肉性差。通俗来说，就是长得慢。“一些洋品种一年可以长到50公斤，崇明白山羊只能达到它们一半的体重。如果它们卖30元，我们能卖到60元也行，但实际上到不了这个价格，老百姓就会亏损。”崇明区疫控中心负责人告诉记者。
纯种崇明白山羊。（来源：束涵 摄）
20世纪90年代，成为崇明白山羊发展的分界岭。彼时，在对本地品种实行选优繁育外，崇明还从国外引进优良的波尔羊，杂交培育出新型肉羊品种——波崇羊。它吸收了波尔羊产肉性强的性状，12月龄就可以达到35至40公斤。
市场“用脚投票”。“纯种的白山羊作为商品代并不现实，而杂交推广引发的连锁反应是，纯种的地位被强势挤压，数量大幅降低，到目前为止，全岛仅存园都白山羊保种场的1000多头。”
这一数字，差不多是国家一级保护野生动物大熊猫的一半左右。少为人知的是，在2008年以前，纯种崇明白山羊还一度陷入“生死时刻”，数量少到仅有几十头。
在园都之前，崇明白山羊保种场曾交由一家民企负责经营管理。虽然接受政府补贴，但企业仍然入不敷出，导致疏于保种工作，纯种崇明白山羊数量急剧减少。
意识到问题的严重性，当地开始抢救性保种，政府部门工作人员走遍崇明大小村落，挨家挨户进行排摸，为崇明白山羊的选育扩繁和健康养殖积累大量资料。并且，在三星镇育德村建立了上海园都白山羊保种场，建成近3000平方米的标准化封闭羊圈。
退化之忧，开始在崇明白山羊身上褪去，它的进化之路开启了。
羊嘞个“洋”
经历过跌宕曲折，崇明白山羊如今生活得怎样了？记者日前去保种场现场看了看，总结成两个字，就是“洋气”。
羊舍不是想进就能进，首先要换鞋、更衣、消毒、杀菌，才能有机会和羊儿们套个近乎。
在这里，它们不再是住传统的大通铺，而是按照生长状态住上了各自的包房。不同年龄、不同生育状态的羊，饲料配方也各不相同。比如，哺乳期的羊妈妈，食用的是燕麦草、青贮饲料为主的精料，相当于“加肉加菜”，营养更全面；孕前期和空怀的母羊，配方相对偏“素”，更有利于健康生长。
保种场还自主搭建了信息化管理系统，相当于每头羊都拥有了自己的身份证。根据羊耳号等基本信息搜索，随便点开一头羊，就可以查到它的整个系谱、档案、免疫记录、治疗方案以及后代等详细信息。
在这里，每头羊都拥有自己的身份证。（来源：束涵 摄）
“最早我们从江苏购买了软件平台，计算机专业出身的工作人员，运用自己的专业知识，开发了这套全国独一无二的系统。”保种场工作人员告诉记者。相较于人工记录，一键式查询让所有情况一目了然，节省了近一半的人力成本，并助力保种的精细化管理。
比如，系统可提供精准的配种方案。只要提前输入养号，基于设定好的计算公式，就可以精确找到整个羊场内，与母羊血亲关系最远的公羊，防止“近亲结婚”。
如今的数字管理，一大基础在于规模化养殖。几十年前，崇明白山羊还是小农户养殖，平均每户仅有1.36头，当时一家能够养到30头，就已经属于规模厂。“曾经有老百姓尝试群养100头，到了第二年死亡率达到50%至60%。”工作人员解释，因为当时采用纯地面养殖，崇明岛临海高湿，养殖密度一大就容易生病。
技术的突破，与抢救性保种几乎同时来到，也是在2008年。这其中，还有一段轶事。
上海的养殖户们曾组队到江苏学习养殖经验。当地的方法是，往地下挖一条槽，再在地上放置羊床和铺盖，减少与地面湿气的接触。他们回来后有样学样，却没想到，羊还是死了。
农业专家到现场一看，发现原来是“只学到形式，没学到精髓”。江苏海拔高，地面挖下去50厘米都不见一滴水，而崇明就不同了，挖下去25厘米就会冒水。“农户直接就往地底下挖，槽变成了水沟，简直就像养在河上面。”有专家回忆。
羊床的问题解决了，接着专家们又在饲料、通风、光照、防疫等方面综合发力，反复验证，形成了一套新的规模化养殖模式。“最开始尝试上百头，后来到三五百头，再到现在的三五千头，未来预计上万头都不成问题。”
打造家门口产业
技术的突破，克服了规模化养殖难题。不过，受到土地瓶颈、环保等因素制约，崇明白山羊的规模要想回到曾经30万头的峰值，几乎很难实现。
“目前，全岛养殖规模维持在10万头左右。其中，一半农户内部消化没有上市，一半产能面向消费者打造品牌。预计在未来5年内，通过进一步挖潜总量能够达到15万头。”崇明区农业农村委养殖业科相关负责人说。
这也是上海都市农业面对的普遍课题——当生产能力有限，如何通过优质优价的品牌农业路线，实现产业链的稳定发展？
2020年，崇明白山羊迎来了“羊生”的重要时刻。它被列入《上海畜禽遗传资源保护名录》，在种质资源保护方面获得更多的政策支持。
在市级层面的支持下，当地新建了一家崇明白山羊扩繁场，也就是繁育中心，可达5000头的规模。这不仅解决了种源的稳定性问题，也有助于崇明白山羊的提纯复壮。
接下来，就可以大展拳脚。据介绍，以后市场的崇明白山羊大约有两种，可能性最大的是杂交代，它必须要符合崇明白山羊的特征，养殖范围在崇明三岛，且养殖周期达到300天以上。基于这样一套养殖标准和技术规范，既保留了口感，也为品牌建设打下基础。“还有一种就是利用分子生物技术，把生长慢的基因去除，保留好的性状所得到的白山羊品种。”
产业链要延伸，需要龙头企业带动。2022年，崇明白山羊集团应运而生。通过集团化运作，更加精细地调节各基地生产品种和数量，进一步优化全区产业规模和结构。成员单位万禾、古宗等，与盒马鲜生、市中心高端餐饮达成长期合作，探索建立稳定的产销体系。
成员单位万禾、古宗等，与盒马鲜生、市中心高端餐饮达成长期合作，探索建立稳定的产销体系。（来源：“崇明三农”微信公众号）
同时，崇明区有关部门也在进一步思考：如何将这一产业放到“家门口”，与带动村民致富增收相结合。
“羊村”项目开始在有条件的乡镇落地。即平均每村遴选20户养殖户，户均投放5头母羊用于繁殖。农户繁殖的断奶合格羔羊由龙头企业按市场价回收，进行集中育肥和品牌化销售，形成“龙头企业+村集体经济组织+农户”的村级集体经济发展模式。
将崇明白山羊产业放到“家门口”，与带动村民致富增收相结合。（来源：“崇明三农”微信公众号）
截至今年1月底，通过白山羊订单式养殖方式，已累计发放崇明白山羊母羔羊1760头，惠及农户330户左右，早期投放的母羊所产小羊已回购约663头，通过羊羔销售和政策补贴，“羊村”项目已实现60余万元收入。
随着崇明白山羊入选全国名特优新农产品名录的消息传来，预示着，白山羊在品牌发展的道路上，底气将更足，也将走得更顺。