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市场分析师马特·达格利什表示，中国食客发现羊肉非常适合涮火锅。他说，这种肉在澳大利亚本国已经不再流行了。“人们认为，与羊羔肉相比，这种羊肉的韧性较差，”他说，“但如果你处理得好，其味道和口感都会很出色，而中国火锅能够做到这一点。”他表示，上海和北京等大城市的高端食客愿意为澳大利亚羊肉支付高额溢价。
达格利什表示，2018年非洲猪瘟的暴发以及随后中国生猪存栏量减半，对中国食客来说是一个转折点。他说：“（中国）肉类存在巨大缺口，被从各国出口的肉类所填补，而来自澳大利亚的羊肉扮演关键角色。他们（中国人）被迫少吃猪肉，因为猪肉价格昂贵且供应量少。他们必须寻找替代品……特别是羊肉，因为它是一种更美味的肉类，而且它能够被（中国的）烹饪技术处理得很好。”
在澳大利亚向中国出口的羊肉中，约40%是整头羊，胸腹肉的出口量约占30%。去年，澳大利亚出口21万吨羊肉和32.6万吨羔羊肉。今年1月，澳大利亚出口1.7万吨羊肉，出口量是自2007年以来最高的。
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